Меню Рубрики

Что у осетра в позвоночнике

4 минуты Автор: Юлия Литвиненко 0

Осетр, стерлядь, севрюга, белуга относятся к семейству осетровых. Отличительной особенностью сорта является наличие визиги. Она представляет собой хорду, из плотной, мягкой ткани, имеет вид шнура, состоит из соединительной ткани и хрящевых частей. Традиционно использовалась для приготовления различных блюд – пирогов и кулебяк. Сегодня, вследствие обилия сортов рыбы и полуфабрикатов, визига часто удаляется как отходы вместе с внутренностями и жабрами. Хозяйкам стоит знать, визига стерляди ядовита или нет. Ее можно употреблять в пищу, богата витаминами А, С, группы В, минералами – кальцием, фосфором, натрием. Хорда осетровых рыб не ядовита, но портится она намного раньше, поэтому и сроки хранения свежего продукта или готового блюда снижаются.

Требует удаления и липкая слизь, острые наросты (жучки), располагающиеся на спине и боковых частях. Кожа на ощупь похожа на наждачную бумагу, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не займет много времени.

Этапы очищения:
1.В зависимости от размеров рыбы, потребуется соответствующая емкость. Крупных представителей можно разделывать даже в ванной, для стерляди использовать глубокую посуду.

2.Затем нужно подогреть воду, поливать рыбу, начиная от хвоста и до головы. Подобная процедура поможет избавиться не только от характерной слизи, но и сделает более мягкими острые наросты. Если же они не поддаются простому удалению, аккуратно поддеть ножом.

3.Убирать или нет шкурку, зависит от задуманных блюд. Для фаршировки нужна целостная кожица, снимается по принципу чулка. Нужно поддеть у головы, аккуратно тянуть по направлению к хвосту. Если до этого тушка поливалась кипятком, процесс отделения значительно ускорится.

4.Затем разрезается брюшная часть, достаются молоки или икра. Первое можно жарить, тушить, икра же является ценнейшим деликатесом.

5.Во время потрошения нужно осторожно извлекать желчный пузырь, если он лопнет, его содержимое придаст мясу неприятный, горький привкус. Убрав все внутренние слизистые пленки, необходимо еще раз промыть тушку под проточной водой.

6.После можно переходить к этапу удаления визиги. На верхней части рыбы делается 2 надреза в области хвоста и возле головы. Если тушка большая, лучше сделать несколько насечек. Они должны быть достаточной глубины, чтобы увидеть белый шнурок, это и есть хорда.

7.Нужно аккуратно подцепить, вытащить визигу. Можно это делать специальной пищевой иглой, вилкой, пинцетом или даже пассатижами. Важно не спешить, иначе хорда может порваться.

8.Удалив визигу, можно ее использовать для приготовления пирогов.

Убрать хорду с осетровых проще у замороженного продукта. Выбирая такую рыбу, стоит знать, что не получится сохранить целостность кожицы. Но мясо не потеряет вкусовые качества, полезные элементы, можно приготовить стейки, шашлыки или запечь целой тушку в духовке. Рекомендуется использовать хитрость также при покупке свежей рыбы. Вернувшись из супермаркета с деликатесом, нужно промыть тушку, обдать горячей водой, выложить на бумажное полотенце. После на 1-2 часов отправить в морозильную камеру, это значительно упростит процесс.

Как удалять визигу у замороженной стерляди, осетра:

• традиционно убирается хорда, жабры, глаза, именно эти части деликатесной рыбы могут придать горький вкус готовому блюду;

• опытные кулинары советуют промывать осетровые сорта на протяжении 20 минут под проточной водой;

• затем нужно аккуратно срезать спинные жучки, чтобы не повредить мякоть, делать это по направлению от хвоста к голове, можно их не удалять, если рыбу в дальнейшем планируется варить;

• у стерляди разрезать брюшко, достать внутренности, а после белую хорду, осторожно поддевая вилкой, вытаскивать, также нужно двигаясь от хвоста к голове;

• обработка крупной осетровой рыбы имеет свои отличия, необходимо оттянуть грудной плавник, ножом сделать глубокие надрезы по шкурке и мякоти, до самого хряща;

• перерубив точным движением хрящ, убрать голову;

• большим острым ножом удалить спинные жучки вместе с кожицей, также нужно обрезать плавники, оставить только хвостовой;

• у основания хвоста в верхней части надрезать мякоть до самой хорды, осторожно вытянуть с помощью вилки или длинного ножа;

• достать хорду можно и из брюшной части, для этого делается надрез, необходимо вытащить внутренности, тщательно промыть под проточной водой тушку от слизистых пленок, а затем вытащить пинцетом визгу;

• к крупным осетровым применяется способ пластования, нужно разрезать по спине на 2 половины, хорда легко вынимается целостным шнурком, этот метод можно применять и для свежей рыбы.

Не стоит спешить выбрасывать удаленную хорду. Для приготовления начинки сушеную визигу следует варить на медленном огне достаточно длительное время. Затем можно порубить, смешать с рыбой или мясом, начинить пирожки. Простые советы позволят быстро очистить осетровые сорта для приготовления кулинарных шедевров.

источник

Пироги с визигой или оригинальная рыбная закуска из нее — традиционные блюда русской кухни наряду с борщом и рассольником. Они придутся по вкусу любому современному россиянину, хотя бы мало-мальски интересующемуся обычаями и рецептами предков. Но что такое визига? На этом вопросе следует остановиться подробнее.

Визига, или вязига — это хорда у осетровых рыб. Расположена она вдоль позвоночника, представляет собой длинный плотный шнур из мягкой пузырчато-клеточной ткани, покрытой соединительным слоем со включенными в него хрящами. Что такое визига, теперь более или менее понятно. Интересно, у каких рыб она встречается?

Как уже было сказано ранее, визига находится у тех рыб, что принадлежат к семейству осетровых. Это, прежде всего, стерлядь, севрюга, белуга, калуга, шип. Рыбы этого семейства довольно крупные. Например, белуга достигает 4 метров в длину.

Осетровые относятся к подклассу хрящевых ганоидов. Они пресноводные или проходные. Отличаются высокой плодовитостью. За особую ценность представителей осетровых называют «красной рыбой». Огромное промысловое значение имеет их мясо, черная икра, пузырь, ну и, собственно, визига. Что такое это, мы уже рассмотрели.

Добывают осетровых в дельте Волги и Урала, а также в Иране. Широкое распространение получают специальные рыборазводные фирмы по всему миру. Ну а приобрести представителей осетровых для своего стола можно, конечно же, на любом продуктовом рынке или в магазине.

Рыбную хорду удаляют из тушки, поскольку в процессе термического воздействия на рыбу визига деформируется, портя вид продукта. Готовая представительница осетровых получится искривленной, что будет выглядеть непривлекательно. Поэтому встает вопрос о необходимости удаления хорды.

Итак, рыба на столе. Теперь предстоит ее разделать. Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Прежде всего удаляем слизь с поверхности. Для этого подогреваем воду и поливаем рыбу. Если наросты жесткие, можно их срезать.

2. Шкурку снимаем (если этого требует рецепт приготовления) по принципу чулка. Поддеваем у головы, ведем к хвосту.

3. Далее разрезаем брюшко и достаем икру или молоки. Их также можно использовать в пищу. И икра, и молоки — ценные деликатесы.

4. Желчный пузырь удаляем аккуратно, чтобы не допустить его повреждения. Иначе мясо приобретет горький привкус.

5. Удаляем все пленки из брюшка, тщательно промываем рыбу под проточной водой.

6. Далее начинается этап удаления визиги у осетра. Что это такое? Это важный момент в разделке рыбы. Сначала делаем надрезы у хвоста и у головы. Они должны быть такой глубины, чтобы достать до белого шнурка. У крупной рыбы нужно сделать несколько таких отверстий. Подцепляем хорду вилкой, пинцетом или пассатижами, аккуратно извлекаем визигу, не допуская ее разрыва. Двигаемся от хвоста в головке.

Столкнувшись с необходимостью удаления визиги у стерляди, любая хозяйка понимает, что эта процедура — не из легких. Можно ли как-то облегчить себе жизнь. Да, если предварительно заморозить рыбу, а затем осуществлять процесс удаления хорды. Кожица при этом не сохранится, это следует иметь в виду. Но зато можно будет приготовить стейки, шашлык, запечь в духовке.

Купленную рыбу промывают минут 20 под проточной водой, ополаскивают кипятком, убирают в морозилку на пару часов. Далее процесс аналогичен разделке незамороженной стерляди или любой другой осетровой рыбы.

Если представительница осетровых крупная, сначала стоит оттянуть плавник на груди, ножом прорезать отверстия по всей тушке, достигая хряща. Затем убрать голову, удалить жучки на спине, плавники. У хвоста сделать надрез, вытянуть хорду ножом или вилкой. Можно надрезать брюшко и, убрав оттуда все внутренности и промыв рыбу, затем удалить и визигу.

Для свежей крупной рыбы применяют метод пластования. Для этого тушку разрезают на две половины по спине (пластом). В этом случае хорду очень легко достать в неповрежденном виде, целым шнурком.

Многие хозяйки задаются этим вопросом, если ранее не встречались с представительницами осетровых и не готовили блюда из них. В наши дни зачастую визигу выбрасывают вместе с другими рыбными отходами — жабрами и внутренностями.

Но визига не ядовита, она отличается оригинальным вкусом. В ней содержатся витамины А, С, группы В, минералы. Однако следует знать, что визига быстро портится, поэтому не стоит ее долго хранить.

На Руси в давние времена были популярны пирожки с визигой. Для их приготовления хорду промывают, варят в пряностях и специях около четырех часов на маленьком огне. Затем прокручивают в фарш, добавляют лук, лаврушку, вареный рис и крутые яйца, соль, перец. Начинку используют в приготовлении расстегаев, добавляя в них для вкуса немного бульона, где варилась хорда.

Кроме пирожков с визигой, из хорды можно приготовить массу оригинальных блюд. Например, Федор Шаляпин очень любил закуску из визиги под хреном.

Для воплощения задумки в жизнь понадобится 300 граммов визиги (3 хорды), 50 граммов белого сухого вина, два яйца, 4 соленых корнишона, две ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, укроп, эстрагон.

Для ее приготовления удаленную визигу замачивают в соленой воде на 4 часа. Затем прокручивают на фарш, добавляя зелень по вкусу. Отлично подойдут укроп и эстрагон. Добавляют немного белого вина и тушат под крышкой. Затем смешивают с мелко порезанными солеными огурцами, тертым вареным яйцом, сметаной и хреном. Закуска готова!

Итак, мы рассмотрели, что такое визига, в чем состоит ее ценность и как ее использовать в пищу.

источник

Визига – длинноватая хорда, проходящая по всему туловищу рыб семейства осетровых. По наружному виду она похожа на длинноватую белоснежную ленту. Неопытному глазу достаточно тяжело найти ее, в особенности ежели ответственный процесс очищения тушки происходит впервые.

Начинка из визиги с яичками для пирога

Раньше визига удачно использовалась для приготовления разных блюд, пироги с таковой внутренностью числились реальным торжественным деликатесом. В наше время почаще всего эта часть осетра выбрасывается, так как существует мировоззрение, что владеет ядовитыми свойствами.

Правильно будет утверждать, что визига не ядовита, просто она портится намного ранее, чем сама тушка рыбы – приготовленная либо еще сырая.

Потому удаление этого скелетородного слоя продлевает сроки хранения блюда, что гарантирует отсутствие какого-нибудь вредного деяния на организм.

Поскольку у осетра нет чешуи, его разделка просит определенных способностей. Противная густая и достаточно липкая слизь, ряд острых жестких наростов – все это просит полного удаления.

Чистка осетра — необходимо срезать плавники и смыть слизь

Как чистить осетра, спросите вы? Мало провозившись в первый раз, в предстоящем у вас таковой процесс будет отымать всего несколько минут.

Лучше всего для чистки рыбы применять огромную емкость – миску либо даже ванну (если тушка чрезвычайно крупная).

Кипятком из чайника необходимо поливать рыбу от хвоста и до головы. Таковая процедура практически вполне уберет слизь. Также костяные наросты станут мягенькими, их просто можно будет почистить пальцами. Ежели все же некие шипы не хотят удаляться, можно подковырнуть их ножом.

Осталось разрезать брюшко и вытащить молоки. Ежели подфартило, то попадется рыба с икрой – здесь уж наступит реальный праздничек.

Молоки можно с овощами пожарить либо потушить, а уж икра замечательно пойдет с черным хлебом.

Максим Сырников чистит осетра

После того, как избавили рыбу от чешуи и головы, нужно удалить хорду. Как же это сделать верно, быстро и просто?

Лучше всего доставать визигу с помощью острого ножика. Для этого у приготовленной тушки делается надрез около хвоста. Резать необходимо по кругу, прорезая кожу и мясной слой до самого так именуемого позвоночника.

Обязательно смотреть, чтоб совместно с мясом не разрушить хорду – это сделает труднее ее удаление, она просто перервется в самый неподходящий момент.

Маленькая хитрость – сходу тянуть визигу не необходимо, лучше несколько раз обернуть хвостовой плавник в одном направлении.

Чтобы достать визигу необходимо разрезать рыбу вдоль хребта

После таковых процедур остается осторожно, но сильно потянуть за хвост – хорда без труда вполне удалится. Осталось кропотливо помыть рыбу, удалить плавники, а за ними следует разделка тушки на примечательные стейки.

Таблица более принципиальных витаминов

Несмотря на то, что не много кто юзает для приготовления блюд извлеченную хорду, знать ее полезные характеристики не помешает.

Состав визиги изобилует витаминами и полезными для людского организма элементами.

Среди них:

  • натрий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • бета-каротин;
  • молибден;
  • витамины РР, А, В.

Такой набор делает данный продукт ценнейшим компонентом для использования при приготовлении блюд, но, как говорилось выше, практически никто этого в наши дни не делает, предпочитая скормить кладезь нужных частей коту либо просто выбросить.

Расстегаи из стерляди с визигой

Перед тем, как употреблять в домашних критериях визигу для приготовления блюд, ее нужно высушить.

Верхний слой с хорды непременно снимается – для потребления в еду он не подходит.

Дальше необходимо высушить длинноватые, очищенные и промытые в пары водах ленты. Лучше всего это делать в особых помещениях, но за неимением таких можно пользоваться холодными сухими комнатами.

Высушенный продукт лучше хранить в маленьких картонных кульках, проветривая и просматривая на наличие вредителей-насекомых, которые любят таковой деликатес. Температура для хранения подойдет умеренная, до 20 градусов.

Перед приготовлением блюд визигу необходимо достать из кулька, замочить в теплой воде, опосля чего же слить жидкость и отварить в течение получаса.

Таковая обработка вернет высушенному продукту начальный вид. Осталось острым ножиком измельчить вкусный деликатес и употреблять для приготовления ароматного пирога либо кулебяки.

Читайте также:  Нерв в позвоночнике отвечающий за коленный сустав

Такой необыкновенный рецепт поможет приготовить вкусные пирожки.

Внутренность чрезвычайно странноватая, напоминающая, благодаря визиге, густой студень.

Ингредиенты для пирожков с визигой

Ингредиенты:

  • 3 сырых яйца;
  • 20 гр-мов сахара;
  • 10 гр-мов соли;
  • 70 гр-мов масла сливочного;
  • 30 гр-мов дрожжей;
  • 260 мил-ров молока;
  • 450 гр-мов муки;
  • 60 гр-мов визиги сушеной;
  • 100 гр-мов риса отварного;
  • 2 сваренных вкрутую яйца;
  • 1 средняя луковица.

Приготовление:

    Замоченную визигу отварить с луком и специями.

Охладить, нарубить и соединить с вареным рисом и измельченными яйцами.

  • Из дрожжей, соли, молока и сахара приготовить опару, через полчаса добавить растертые до белоснежного цвета яичка, растопленное масло и муку. Замесить, когда в тепле подойдет, сформировать маленькие круглые пирожки.
  • Выпекать до румяного оттенка, перед выпечкой смазать взбитым с несколькими кристаллами сахара яйцом.
  • Можно приготовить по этому рецепту большой открытый пирог, добавив в начинку для сочности незначительно мяса лосося либо осетра.
  • Вот таковым образом из неизвестной почти всем осетровой визиги можно приготовить необыкновенное вкусное лакомство. Полезные обыкновенные советы посодействуют без морок избавить тушку рыбы от хорды.

    Сейчас очистка осетра будет приносить лишь наслаждение, так как даже неумелая хозяйка просто управится с таковым принципиальным действием, вследствие чего же на стол отправятся самые вкусные части деликатесной рыбы.

    Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке понимаете, что такое:

    • невозможность просто и уютно передвигаться;
    • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
    • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
    • боль во время либо опосля физических упражнений;
    • воспаление в области суставов и припухлости;
    • беспричинные и иногда невыносимые ноющие боли в суставах…

    А сейчас ответьте на вопрос: вас это устраивает?

    Разве такую боль можно терпеть? А сколько средств вы уже «слили» на неэффективное лечение?

    Верно — пора с сиим кончать! Согласны? Конкретно потому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с доктором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

    Читать интервью…

    В отличие от остальных видов рыб, осетровые не имеют чешуи на всем теле. Но у них есть кожа, покрытая слоем слизи, а также несколько шипообразных ороговевших образований, расположенных вдоль тела на спине и по бокам.

    В народе их именуют «жучками». Иной индивидуальностью этого вида рыб является отсутствие у них костей снутри организма. Через их позвоночник, состоящий из хрящей, протянута собственного рода жила, именуемая визигой, которую непременно необходимо извлечь при разделывании.

    Стерлядь – это рыба, являющаяся деликатесом. Ее юзают для приготовления самых неповторимых блюд. То, как таковая пища окажется полезной и вкусной, впрямую зависит от соблюдения определенных правил технологии очистки и разделывания.

    При покупке стерлядь традиционно еще живая, потому ее необходимо на некое время положить в морозильную камеру. Таковым методом ее можно умертвить, и ее внутренности в замерзшем состоянии будет легче выпотрошить. Перед началом очистки рыбу следует достать из морозильника и положить в воду, чтоб она отчасти разморозилась.

    Чтобы стерлядь можно было применять для приготовления какого-нибудь блюда, нужно выполнить последующие действия.

    • Острым ножиком срезать твердые пластинки («жучки») на теле рыбы совместно с полосой кожи.
    • Положив ее на спину, разрезать брюшко от основания головы до хвоста.
    • Достать все внутренности и удалить с позвоночника сгустки крови, промыв полость, в которой все это находилось, водой.
    • Сделать два надреза в позвоночнике около головы и хвоста и через образовавшиеся отверстия вытащить визигу, аккуратненько потянув ее за один конец.
    • Обработав тушку рыбы кипяточком, снять с нее кожу.
    • Удалить жабры и помыть почищенную стерлядь в прохладной воде.

    Пользуясь ножиком, режьте им от себя и так, чтоб линия движения движения лезвия не проходила через те места, где находятся ваши руки.

    За головой делается разрез, чтоб разрезать вязигу, а вокруг хвоста круговой надрез ДО вязиги (её не повредив). Тянете за хвост и вязигу вытаскиваете. Я несколько лет тому назад сильно отравилась осетриной. Как раз поэтому, что не вытащили визигу.Она — 1-ое, что начинает портиться. Потому, ежели не убеждены в ее абсолютной свежести — лучше выкиньте, а то опосля пирогов будете всю ночь с белоснежным другом дружить. А в худшем — капельницы в стационаре.

    Мадам, все сообразили что вы из глухой деревне, но инетом то как то пользуетесь)))
    Визи́га — заглавие употребляемой в еду хорды, добываемой из осетровых рыб

    10-Собака улыбака >
    Для чего же удалять слова из песни?
    «Визи́га (вязига) — заглавие употребляемой в еду хорды, добываемой из осетровых рыб.»

    Осетровые рыбы); это конкретно ни что другое, как так именуемая спинная струна, либо хорда (chorda dorsalis) позвоночника, которая у осетровых рыб сохраняется на всю жизнь в виде непрерывного шнура из достаточно плотной пузырчато-клеточной ткани, облеченного слоем волокнистой соединительной ткани (скелетородный слой) с заключенными в нем хрящевыми частями (верхние и нижние дуги). Для получения В., делают при распластывали рыбы маленькой разрез в их хрящевом позвоночники (в скелетородном слое), всовывают в него палец, поддевают В.

    и вытаскивают ее полностью, в виде длинноватой ленты. Обмыв ее, отделяют внешний мягкохрящеватый слой (оболочку хорды), не годный в еду, прочно придавливая ленту В. к краям бочки, в которой ее мыли. Потом эти ленты просушивают в особенных строениях, в виде башенок, со стенами, состоящими из узеньких досок, меж которыми оставлены щелевидные отверстия, д два шириною, чтоб ветер продувал сохнущую В. Когда она высохнет, ленты эти связывают в пучки по 12 штук белужьей и по 20 осетровой, сомовой и севрюжьей В.

    В. при варке в воде сильно разбухает, и в таком виде, мелко изрубленная, употребляется для наших кулебяк, одна либо совместно с какой-либо иной рыбой, что составляет единственное ее употребление. В. приготовляется на рыбных промыслах Каспийского и Азовского морей; стоимость ее бывает в Астрахани 34 — 36 руб. пуд, в Петербурге — около 40 руб. пуд.

    Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон. 1890—1907.

    11-Шизандра >Это 2-ое заглавие, а в словаре Ожегова одно))) Специально пошел посмотрел.
    Ну не выходит сейчас у Вас острить.

    Домостр. Заб. 147, Котошихин (88) и др.). По-видимому, производное от *vęzъ «связь», русск. вязы мн. «затылок, позвонок, шея», чеш. vaz «затылок», др.-прусск. winsus «шея»; ср. Шпехт 217; Шефтеловиц, IF 33, 148; см. также вяза́ть.

    Этимологический словарь российского языка. — М.: Прогресс. М. Р. Фасмер. 1964—1973.

    У нас в деревне нечасто инет дают.

    Надеюсь, что осетр выкормленный искусственно, а не попадающий под федеральный закон №150 от 2 июля 2013 года о внесении в Уголовный кодекс Русской Федерации статья 258-1 о незаконной добыче и обороте особо ценных одичавших животных и аква био ресурсов, принадлежащих к видам, занесенным в Красноватую книжку Русской Федерации

    А как же насчет пригласить?У меня якконь породистый, 15-летний — ожидает комфортного варианта.

    29-Нескриплюха > 😉 снова же осетра я вижу каждый день (в табрисе в аквариуме плавает), а доширак — очень изредка 😉

    Дык отож. Лично я осетровых вообщем никак не люблю с юношества, хоть в ухе, хоть в балыке

    32-Нескриплюха > «Лично я осетровых вообщем никак не люблю с детства» — попытайтесь добавить тушенки и сметанки 😉 33-мутный поцык > Пробовал — не помогает. Сметану тоже не люблю. А вот доширак говяжий + аджика для меня вкуснее, чем осетровый шашлык.

    В Старой Руси экономные хозяйки в дело пускали все части осетра: голову, хвост, чешую и т.п., в том числе и визигу.

    Это так именуемая хордовая часть хребта больших бардовых либо осетровых пород рыб. Визига и блюда из нее являлись достаточно обыденным делом в кулинарии тех времен. Сейчас не нередко встретишь в сборниках по кулинарии рецепт блюд из визиги. Дело это хлопотное, и не всем по кармашку. Так что воспользуйтесь данными советами для того, чтоб верно удалить визигу из осетра.

    Подготовьте осетра. Ежели рыба не охлажденная, а замороженная, то ее нужно отлично разморозить. Таковым образом, визига не будет рваться на кусочки.

    Распотрошите рыбу и обдайте кипяточком, чтоб чешуйки легче было снять.

    Решите для себя, что вы желаете приготовить. Употребляют визигу осетра в разных видах: в сушеном, вареном, вяленом. Но в основном в качестве внутренности для пирогов, запеканок, кулебяк.

    Выберите вариант получения визиги. Удалить визигу из хребта осетра можно 2-мя методами. Опосля разделки рыбы либо до этого. Так как извлечение визиги из осетра просит определенных усилий, доверьте это дело мужчине.

    Если осетр большой, извлекайте визигу опосля разделки рыбы.

    Традиционно ее поначалу разрезают поперек на маленькие части. Опосля этого каждую ее часть разрезают вдоль позвоночника, не перерезая его, снимают мякоть. Так как позвоночник большой, то визигу достают из него, поддев пальцем изнутри. Таковым образом вы получите визигу в виде отдельных кусочков

    Если осетр не чрезвычайно большой, то подойдет 2-ой метод, наиболее стремительный и красивый – удаление визиги до разделки. Поначалу отрежьте голову и сделайте разрез мякоти вдоль хребта рыбы без повреждения позвоночника.

    Надрежьте мякоть вокруг хребта осетра так, как ежели бы вы желали отрезать хвост.

    Но при этом не затрагивая сам хребет. Дальше следует круговым движением вдоль оси хребта переломить хвост и осторожно, не спеша вытянуть визигу. Ежели же все-же она оборвалась, можно продолжить ее удаление первым способом.

    После всех процедур визигу промывают и очищают от верхнего мягенького слоя, так как это несъедобно. Перед конкретной готовкой пирога либо кулебяки визигу традиционно сворачивают на маленькие клубочки и высушивают. В старину ее сушили несколько дней на особых древесных щитках, а в наше технологичное время этот процесс можно убыстрить при помощи духовки.

    Сушат ее при низкой температуре около 4 часов. Некие печи обустроены особыми для этого функциями. Ну, а рецепт блюда из визиги выбирает каждый для себя сам.

    Как чистить осетра, стерлядь, севрюгу и белугу. Как разделывать осетра и что такое визига (вязига). Для чего доставать визигу и как?

    Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫРецепт прочитан: 185171 раз

    Это пресноводные рыбы, мясо которых является деликатесом.

    В настоящее время промышленный лов этих видов рыб (кроме стерляди и бестера) наложен полный запрет. Их разводят искусственно в пресноводных водоемах. Продают постоянно в живом виде и ежели Для вас захотелось себя побаловать неповторимым блюдом — придется попытаться. Эти виды рыб чрезвычайно похожи и разделываются идиентично. Расскажу на примере стерляди. Для начала нужно ее усыпить для этого довольно ее на 1 час положить в морозильник. Основное не забыть. Ну либо на пару часов в холодильник.

    В принципе рыбу можно не чистить, а приготовить с кожицей, которая позже отлично отойдет, но можно и попытаться для себя родных.

    В целом же чистить осетровых как речную рыбу не нужно, хотя на ощупь кожа как наждачная бумага. Довольно срезать наросты на кожице – их именуют “жучки”-ряд на спине и по бокам. Спинные жучки ножиком срезаем,

    а боковые — счищаем, как чешую у обыкновенной рыбы, от хвоста к голове. Дальше нужно стерлядь непременно выпотрошить и достать жабры.

    Ну и остался еще один маленькой аспект – достать визигу (или вязигу). Что такое визига? Это Дело в том, что у осетровых нет позвонков, их подменяют хрящи. Нет позвонков – означает, нет ни одной косточки. Заместо центрального хребта тоже хрящ, снутри которого проходят жилы.

    Вот эти самые жилы и есть визига. Ее нужно достать так, чтоб не разорвать. Когда визига разваривается преобразуется в студенистую белоснежную массу. В старину из нее готовили начинку для пирогов. Для чего доставать визигу ежели она съедобна и разваривается?

    Да потом, что ежели у новых осетровых рыб эту самую визигу не достать сходу же, то есть мясо небезопасно – оно становится ядовитым. А как же визигу употребляли для внутренности спросите Вы? Ее не просто доставали, а еще и чистили от ее внутреннего содержимого (от«скрипа»). Вот тогда есть ее можно и молвят даже полезно. Пироги я печь не буду, так что меньше слов больше дела.

    Делается это последующим образом: делаем два надреза — у хвоста рыбы и головы. По глубине – до середины. Визига белоснежного цвета и будет видна.

    Тянем не спеша. Вот и все. Не забываем рыбу отлично помыть под прохладной водой и можно приступить к ее приготовлению: запекать, варить из нее уху и т.д.

    Извлекают визигу из хребта 2-мя способами:

    1. Отрезают голову. 2 — 3 см отступают от хвоста, надрезают по кругу до визиги и вытягивают ее.
    2. Разрезают брюшко, убирают внутренности, надрезают хрящевую базу, подцепляют ножиком и медлительно вытаскивают визигу.

    Важно! Процедура для неподготовленного гурмана непростая.

    Выдавливают слизистый сгусток, кропотливо промывают до белоснежного цвета.

    Визигу юзают всякую. От стерлядки — совершенно тоненькая, от осетра — солидной толщины.

    В субстанции содержится 90% воды, 0. 1% органических кислот, 5% сахаридов. Обнаружены А, РР, В, С, бета-каротин витамины. Осетр — донная рыба, потому широкий перечень содержания минеральных веществ: кальций, алюминий, железо, йод, калий, кобальт, магний, фосфор, медь, молибден, сера, фтор, хлор, марганец.

    • Легко усвояемая пища;
    • Химический состав природного свойства;
    • Богатая минерально-витаминная палитра;
    • Природный антиоксидант;
    • Клеевидные составляющие содействуют развитию и восстановлению хрящевых тканей, синтезу ДНК.
    • Хордовая составляющая питает мозг, оказывает подходящее действие на мышцу сердца, состав крови.

    Любопытно! Высушенная визига становилась крепкой и эластичной при смачивании, потому имела обширное применение в быту. Из нее изготавливали хлысты, охотники переплетали лыжи.

    Вредно для людей, страдающих непереносимостью рыбных компонентов.

    При надобности ее замачивали в прохладной воде для разбухания, потом варили до размягчения.

    Рубили на куски, употребляли как начинку в пироги, расстегаи, кулебяки.

    Читайте также:  Остеохондроз пояснично кресцового отдела позвоночника с протрузиями дисков

    С возникновением холодильников ситуация поменялась. Свежайшую жилу жарят на сковороде, добавляют в уху, запекают в духовке, отваривают вкупе с хрящиками, солят и едят струганиной, вареную перекручивают на мясорубке и стряпают рыбные пироги. Готовят как самостоятельное блюдо либо как добавочный компонент в рыбном деликатесе.

    Осетр, так же как всем известные стерлядь либо белуга, относится к семейству осетровых пресноводных рыб.

    Приобрести таковой деликатес, выловленный в естественных критериях обитания, фактически нереально. Промышленный лов данной рыбы запрещен, так как особи добиваются половозрелости лишь на 8-й год жизни, а вид был подвержен опасности исчезновения. Для реализации осетра выращивают в специализированных пресноводных питомниках и продают в живом виде. Покупая рыбу, не стоит обращать внимание на плавники, так как они постоянно темного цвета. Средний вес взрослого осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу выставляют юных особей весом около 3-х кг.

    Разделка осетра начинается с его подготовительной заморозки, для чего же тушку нужно положить на пару часов в холодильник либо около часа продержать в морозильной камере, но не больше, по другому можно заморозить.

    Слегка замороженную рыбу еще удобнее разделывать и удалять лишнюю застывшую кровь.
    После того как она заморожена, начинается разделка осетра. Для этого отрезаем голову вкупе с головными плавниками. Следует учесть, что в сырой рыбе есть ядовитая для людского организма визига. Наиболее того, ее кишечный тракт является разносчиком спорообразующих палочек, потому чрезвычайно принципиально выяснить, как чистить осетра верно.

    Научиться этому способен каждый.

    После того как голова осетра отрезана, острым ножиком вдоль всего тела до анального плавника аккуратненько вспарываем брюхо и вытаскиваем внутренности. Делаем это аккуратненько, пытаясь не раздавить желчный пузырь, так как желчь для человека ядовита. При наличии икры ее отделяют от других внутренностей и промывают водой.

    Если говорить о том, как чистить осетра безопасно, то лучше делать это в перчатках, во избежание получения колотых ранок. Наросты вдоль тела рыбы просто срезаются обыденным ножиком, так же как и спинные, а для удаления бляшек ее нужно обдать кипятком.

    Чистить чешую, как с иной рыбы, не нужно, кожу тоже не снимают, в особенности при приготовлении на открытом огне.

    На этом разделка осетра закончена, сейчас его осталось приготовить.

    Визига, либо вязига, — это спинная хорда (жилы), проходящая через позвоночный хрящ рыбы. Разделка осетра различается от очистки остальных рыб тем, что в неотклонимом порядке из нее нужно достать визигу. Ежели ее сходу же не вынуть, она начинает выделять яд. Опосля термической обработки она приобретает студенистое состояние.

    Если для вас нужно сохранить целую тушку, то для того чтоб вынуть визигу, делают два надреза — один вдоль головы до позвоночного хряща, а 2-ой вдоль хвоста, надламывается позвонок.

    В месте разлома будет видна визига белоснежного цвета, в поперечнике около 3-х мм, и ее нужно медлительно, чтоб не разорвать, вытянуть. Ежели тушка будет разделываться на кусочки, то визигу вынуть еще проще — нужно отрезать голову и хвост, перевернуть тушку перпендикулярно, и она выскользнет.

    После того как отрезали голову осетра совместно с грудными плавниками, из нее нужно удалить жабры (жаберные перепонки, которые приращены к межжаберному отверстию, но не образуют складки). Из головы можно приготовить вкуснейшую уху.

    Самый обычный метод приготовления ухи из головы осетра — это разрубить ее пополам, помыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипяточком, добавить соль, специи, перец, морковь, луковицу полностью и варить минут 30 (до того, как мясо начнет отходить от головы).

    Голову необходимо вынуть, бульон процедить, по вкусу добавить картофель, перловку и т. д.

    К семейству осетровых относится не лишь осетр, но и севрюга, белуга, бестер, стерлядь. Эти рыбы чрезвычайно похожи друг на друга и нередко их всех именуют осетрами. В Рф вылов осетровых, за исключением стерляди и бестера, строго запрещен. Как же они возникают на прилавках? Рыб разводят в особых питомниках. В некие из них можно отправиться на платную рыбалку. Перед тем, как почистить осетра, нередко его приходится размораживать.

    Мороженую рыбу лучше оттаивать на воздухе в посуде, из которой отлично стекает вода. Это делают для того, чтоб тушка отлично сохранилась для запекания, а кожа не потрескалась. Ежели рыба продавалась живой либо была привезена с рыбалки, чтоб не убивать ее ножиком и не ловить по всей ванной, осетра можно усыпить. Для этого рыбу кладут на час в морозильную камеру.

    Разделка осетровых — процесс не непростой, но требующий определенной сноровки. Ежели запекать полностью, то чистить осетра не необходимо. Но перед тем, как засолить осетра, очистить его все-же придется, но это не сложна. Кожица у рыбы мягенькая и просто отходит опосля термообработки. Чешуи в обычном осознании нет, ее подменяет кожа, напоминающая на ощупь наждачную бумагу.

    Поначалу нужно ошпарить неразделанную рыбу кипяточком в дуршлаге. Брюшко необходимо разрезать вдоль, выпотрошить рыбу, удалить жабры. Непременно сделать глубочайший надрез в брюшке для удаления сгустков крови. Снутри рыбу необходимо помыть прохладной водой. Ежели попалась икра, ее можно отложить, а позже засолить. Ежели готовится осетр под маринадом, молоки необходимо достать и замочить в солевом растворе до того, как мариновать осетра.

    Для запекания осетра полностью довольно отрезать «жучки» — наросты вдоль спины и на боках. Ежели рыба юная и некрупная, боковые жучки можно счистить специальной щеткой, тупым ножиком либо хоть каким инвентарем, пригодным для очистки рыбы.

    Затем нужно достать визигу – жилу, идущую снутри хрящей позвоночника. Принципиально при этом не порвать визигу. Для этого нужно сделать два надреза поперек головы и хвоста, потом аккуратненько вытянуть визигу через хвостовой надрез. Ее нужно доставать до того, как пожарить осетра, поэтому что визига в процессе готовки сильно возрастает в размерах и узкая шкурка рыбы лопается. Вред от потребления в еду продукта с визигой никак не задокументирован, и на производстве разделка осетровой рыбы не включает в себя удаление визиги.

    Ежели из рыбы готовить уху либо шашлык, нужно очистить ее от кожицы и плавников. Заместо костей у этих рыб хрящи, удалять их не необходимо. Перед тем, как запечь осетра, можно даже не удалять плавники и голову, так рыба будет смотреться привлекательнее. Осетра, белугу либо севрюгу можно запечь в духовке, пожарить либо сделать вкуснейшую уху. На природе отлично идет шашлык из осетра. В хоть каком случае, можно пользоваться советами по разделке осетровых и повеселить гостей вкусным ужином из истинной царь-рыбы!

    Эта рыба не имеет костей. Вдоль ее спины проходит хрящ и хорда, которую почаще именуют визигой (она неотклонима для удаления).

    Поверхность кожи покрыта жесткими хрящевыми образованиями, от которых тоже необходимо избавляться.

    Пошагово процесс разделки можно представить последующим образом:

    1. Удалите голову совместно с плавниками и плечевой костью. Это просто сделать 2-мя разрезами по косой в области жабр.
    2. Срежьте расположенные на спине жучки, а с ними и спинные плавники. Для этого нужен острый ножик.

    Аккуратненько снимите кожу.

  • Удалите все оставшиеся плавники. Брюшной и анальный срезаются на одном уровне с поверхностью. Хвостовой удалите по прямой полосы перпендикулярно спинному хрящу.
  • Теперь можно аккуратненько подцепить визигу и медлительно вынуть ее. Это уплотненная жила, выполняющая роль хорды. У нее есть изюминка накапливать ядовитые вещества опосля смерти рыбы, потому ее необходимо непременно удалить, не повредив при этом.
  • Тушку необходимо поделить на звенья.

    Каждое из них следует очистить, отлично помыть от кровяных сгустков.

  • Если рыба большая, то звено разделите на 2−4 части, чтоб масса каждого из них не превосходила 5 кг, а длина – 60 см.
  • Последующие манипуляции по обработке зависят от метода приготовления осетрины.

    Рыба, относящаяся к семейству осетровых, давно ценится за уникальный вкус и нежнейшую текстуру мяса.

    Ежели знать, как чистить стерлядь, осетра и их ближайших «родственников», можно получить заготовку для реального деликатеса. Правильное проведение манипуляции дозволит добить не лишь неповторимое по своим чертам мясо.

    Практически все части стерляди можно применять в кулинарии. При этом, даже те, которые в других вариантах расцениваются, как мусор.

    При этом подходы к обработке тушек достаточно просты. Необходимо лишь соблюдать последовательность манипуляций и верно делать советы, составленные профессионалами.

    Для проведения очистки пригодится сама стерляд, разделочная доска, большой острый ножик, дуршлаг и жгучая вода.

    • Рыбу ополаскиваем под холодной проточной водой и выкладываем на доску. Отделяем ножиком голову от тела, для этого придется перерубить плотный хрящик, который размещается под грудными плавниками.
    • На спинке стерляди размещаются острые шипы, которыми можно пораниться в процессе очистки.

    Лучше сходу отрезать их ножиком либо ножницами. Сейчас начинаем удаление окостеневшей чешуи, используя для этого ножик. Движемся от хвоста по направлению к голове.

  • На последующем шаге стерлядь потрошат. Для этого необходимо разрезать брюшко и удалить из него все внутренности.
  • Совет: Из головы стерляди можно приготовить самые различные блюда.

    В случае, ежели ее планируется применять, следует удалить глаза и жабры. Опосля этого продукт необходимо сходу пускать в дело. В неприятном случае его необходимо заморозить.

    • Одним из главных моментов является удаление визиги – это узкий шнурок, который размещается вдоль позвоночника. Делаем два круговых либо поперечных надреза – в области головы и хвоста. Хвост проворачиваем вокруг собственной оси, пока явственно не выделится белоснежный «шнурок». Его необходимо подцепить и вытянуть, используя для этого спицу либо иглу.

    Хвост на сто процентов отделяем, отправляем к голове либо выбрасываем.

  • Со стерляди принято снимать кожу. Для этого захватываем кусок шкурки у хвостовой части и начинаем тянуть ее к голове. Ежели в по ходу манипуляции появляются трудности, ошпариваем тушку горячей водой, тогда процесс пойдет скорее и легче.
    • Очищенную рыбу непременно нарезаем кусками шириной в 2 см, делаем надрезы перпендикулярно позвоночнику и выкладываем в дуршлаг спинками ввысь. Заготовки ошпариваем кипяточком и ждем, пока жидкость стечет. Ежели не выполнить данную функцию, в ходе следующей термической обработки стерляди может деформироваться.

      Часто на ее поверхности возникают белковые сгустки.

    Процесс очистки окончен. Сейчас необходимо сходу же приступать к приготовлению запланированного блюда. Плавники, голову и хвост можно не лишь пустить на уху. Из данных компонентов получаются отменные рыбные запеканки. Не считая того, их можно коптить либо тушить в духовке.

    В Древней Руси экономные хозяйки в дело пускали все части осетра : голову, хвост, чешую и т.п., в том числе и визигу . Это так именуемая хордовая часть хребта огромных бардовых или осетровых пород рыб.

    Визига и блюда из нее являлись довольно обычным делом в кулинарии тех времен. Сейчас не часто встретишь в альманахах по кулинарии рецепт блюд из визиги. Дело это хлопотное, и не каждому по кармашку. Так что воспользуйтесь данными советами для того, чтобы правильно удалить визигу из осетра.

    1. Подготовьте осетра. Ежели рыба не охлажденная, а замороженная, то ее необходимо классно разморозить. Таковым образом, визига не будет рваться на кусочки.

    Распотрошите рыбу и обдайте кипяточком, чтобы чешуйки легче было снять.

    2. Решите для себя, что вы желаете приготовить. Употребляют визигу осетра в различных видах: в сушеном, вареном, вяленом. Но в основном в качестве внутренности для пирогов, запеканок, кулебяк.

    3. Выберите вариант приобретения визиги. Удалить визигу из хребта осетра дозволено 2-мя способами. Позднее разделки рыбы или до этого. Поэтому что извлечение визиги из осетра просит определенных усилий, доверьте это дело мужчине.

    4. Ежели осетр большой, извлекайте визигу позднее разделки рыбы.

    Обыкновенно ее сначала разрезают поперек на маленькие части. Позднее этого всякую ее часть разрезают по позвоночника, не перерезая его, снимают мякоть. Поэтому что позвоночник большой, то визигу достают из него, поддев пальцем изнутри.

    Таковым образом вы получите визигу в виде отдельных ломтиков

    5. Ежели осетр не дюже большой, то подойдет 2-й способ, больше стремительный и красивый – удаление визиги до разделки. Сначала отрежьте голову и сделайте разрез мякоти по хребта рыбы без повреждения позвоночника. Надрежьте мякоть вокруг хребта осетра так, как ежели бы вы желали отрезать хвост. Но при этом не затрагивая сам хребет. Далее следует круговым движением по оси хребта переломить хвост и осмотрительно, не торопясь вытянуть визигу.

    Ежели же все-же она оборвалась, дозволено продолжить ее удаление первым методом.

    6. Позднее всех процедур визигу промывают и очищают от верхнего мягенького слоя, поэтому что это несъедобно. Перед конкретной готовкой пирога или кулебяки визигу обыкновенно сворачивают на маленькие клубочки и высушивают. В старину ее сушили несколько дней на особенных древесных щитках, а в наше технологичное время данный процесс дозволено убыстрить при помощи духовки. Сушат ее при низкой температуре около 4 часов. Некие печи обустроены особенными для этого функциями. Ну, а рецепт блюда из визиги выбирает весь для себя сам.

    Визига, либо вязига — это хорда у осетровых рыб.

    Размещена она вдоль позвоночника, представляет собой длиннющий плотный шнур из мягенькой пузырчато-клеточной ткани, покрытой соединительным слоем со включенными в него хрящами. Что такое визига, сейчас наиболее либо наименее понятно. Любопытно, у каких рыб она встречается?

    Как уже было сказано ранее, визига находится у тех рыб, что принадлежат к семейству осетровых. Это, до этого всего, стерлядь, севрюга, белуга, калуга, шип. Рыбы этого семейства достаточно большие. К примеру, белуга добивается 4 метров в длину.

    Осетровые относятся к подклассу хрящевых ганоидов.

    Они пресноводные либо проходные. Различаются высочайшей плодовитостью. За необыкновенную ценность представителей осетровых именуют «красной рыбой». Большущее промысловое значение имеет их мясо, темная икра, пузырь, ну и, фактически, визига. Что такое это, мы уже рассмотрели.

    Добывают осетровых в дельте Волги и Урала, а также в Иране. Обширное распространение получают особые рыборазводные компании по всему миру. Ну а приобрести представителей осетровых для собственного стола можно, естественно же, на хоть каком продуктовом рынке либо в магазине.

    Читайте также:  Остеохондроз позвоночника лечение в домашних условиях гимнастика фотографий

    Рыбную хорду убирают из тушки, так как в процессе термического действия на рыбу визига деформируется, портя вид продукта.

    Готовая представительница осетровых получится искривленной, что будет смотреться непривлекательно. Потому встает вопросик о необходимости удаления хорды.

    Итак, рыба на столе. Сейчас предстоит ее разделать. Процесс состоит из пары этапов:

    1. До этого всего удаляем слизь с поверхности. Для этого подогреваем воду и поливаем рыбу.

    Ежели наросты твердые, можно их срезать.

    2. Шкурку снимаем (если этого просит рецепт приготовления) по принципу чулка. Поддеваем у головы, ведем к хвосту.

    3. Дальше разрезаем брюшко и достаем икру либо молоки. Их также можно применять в еду. И икра, и молоки — ценные деликатесы.

    4. Желчный пузырь удаляем аккуратненько, чтоб не допустить его повреждения. По другому мясо приобретет горьковатый привкус.

    5. Удаляем все пленки из брюшка, кропотливо промываем рыбу под проточной водой.

    6. Дальше начинается шаг удаления визиги у осетра. Что это такое?

    Это принципиальный момент в разделке рыбы. Поначалу делаем надрезы у хвоста и у головы. Они должны быть таковой глубины, чтоб достать до белоснежного шнурка. У большой рыбы необходимо сделать несколько таковых отверстий. Подцепляем хорду вилкой, пинцетом либо пассатижами, аккуратненько извлекаем визигу, не допуская ее разрыва. Двигаемся от хвоста в головке.

    Столкнувшись с необходимостью удаления визиги у стерляди, неважно какая хозяйка соображает, что эта процедура — не из легких.

    Можно ли как-то облегчить для себя жизнь. Да, ежели предварительно заморозить рыбу, а потом осуществлять процесс удаления хорды. Кожица при этом не сохранится, это следует иметь в виду.

    Но зато можно будет приготовить стейки, шашлык, запечь в духовке.

    Купленную рыбу промывают минут 20 под проточной водой, ополаскивают кипяточком, убирают в морозилку на пару часов. Дальше процесс аналогичен разделке незамороженной стерляди либо хоть какой иной осетровой рыбы.

    Если представительница осетровых большая, поначалу стоит оттянуть плавник на груди, ножиком прорезать отверстия по всей тушке, достигая хряща. Потом убрать голову, удалить жучки на спине, плавники. У хвоста сделать надрез, вытянуть хорду ножиком либо вилкой.

    Можно надрезать брюшко и, убрав оттуда все внутренности и промыв рыбу, потом удалить и визигу.

    Для свежайшей большой рыбы используют способ пластования. Для этого тушку разрезают на две половины по спине (пластом). В этом случае хорду чрезвычайно просто достать в неповрежденном виде, целым шнурком.

    Многие хозяйки задаются сиим вопросиком, ежели ранее не встречались с представительницами осетровых и не готовили блюда из них. В наши дни часто визигу выбрасывают вкупе с иными рыбными отходами — жабрами и внутренностями.

    Но визига не ядовита, она различается необычным вкусом. В ней содержатся витамины А, С, группы В, минералы.

    Но следует знать, что визига быстро портится, потому не стоит ее долго хранить.

    источник

    Сами,по трубам проложенным в заграничные страны,продают недра,а нам даже рыбу в своей же реке запрещают ловить,видите ли рыбное поголовье уменьшится.Они даже не знают сколько человеческое население в РФ,а поголовье рыб они знают четко.
    Уменьшение нефти и газа в стране от варварской добычи их не волнует,а рыбалка на реках оказывается причиняет невосполнимый урон экосистеме.

    самый умные вопросы не задают

    Умными становятся либо спрашивая много, либо читая много. А Я делая то и другое, потому что хочу стать супер-пупер умным. =)))

    Типа позвоночника. Внутри есть белая жила.

    1. Культурный способ. Осторожно надрезаешь хребет до позвоночника сразу за головой, чуть надламывая. Увидишь жилу хватай её пальцем и вытаскивай. Немножко неудобный способ, все руки исцарапаешь, пока не научишься. Да и научишься все равно нет нет то там, то здесь уколешься.

    2. Простой способ. Надрезаешь по кругу хвост до позвоночника, чтобы удобно было держать за хвост. И выдергиваешь визигу. Самый удобный, со второго раза сможешь сотнями визиги удалять наверное. :))))

    LEONID, и оба неудобные. сомневаюсь что кто нибудь практически их употребляет. ты то точно не умеешь.

    Обязательно перед соленьем надо убирать визигу. Опасна не сама визига, а ее содержимое. Походу из-за долгого хранения в визиге образуются токсины на подобие ботулотоксина.

    При солении убирают визигу и нервы (они белого цвета-тонкие как нитки) располагаются вдоль колючек-сверху и по бокам. Но можно заморозить осетра, а потом отварив можно есть все подряд, уха и визига вообще-то классно помогает с бодуна, проверено лично.

    сказки все это, пугают чтоб не ловили осетров )

    ac230v, не сказки. Погибают целыми семьями

    Джо82, Мне 46 лет, с раннего детства кушаю рыбу осетровых пород в любом виде, в варёном, солёном, вяленом, замороженном, и никогда не слышала, что бы от визиги погибали или травились люди. Никогда эти хрящики не удаляю и деды, родители не удаляли. Брехня чистой воды. И дедушка и отец были прославленными рыбаками, уж профессионалы в своём деле.

    Удалять необходимо — если визига испортиться, в ней может (а скорее всего наверняка) появиться токсин ботулизма. А так кушайте на здоровье.

    ботулизм вызываемый ботуллотоксин который выделяет ботулловая палочка.Т.е продукт жизнедеятельности палочки,он очень ядовит и смертелен,поражает нервы и нервную систему.

    Я ел свежую вроде живой, ел и несвежую а замороженную строганиной тоже живой.

    ибо осетр- древняя хрящевая рыба,

    при разложении хорда-визига выделяет токсин, довольно смертельный яд.

    но в свежем виде- вкусняха.
    пироги из нее тоже мыштяк )))

    Хорду Я знаю, просто Я длумал что ядовиты нервы, похожие на нитки. их убирают же.

    lat, согласен. помереть и от колбасы можно. слово «ботулизм» от «ботула» — колбаса

    Я, вдобавок, надрезаю ещё в области за башкой. И со сторны хвостовой части вытаскиваю пассатижами.
    Хоть свежий-хоть какой свежести.
    Бережённого — Бог бережёт

    Все отписавшие подойдите в кабинет отдела рыбохраны .

    А в старой сталинской книге «О вкусной и полезной пище» 50-ых годов выпуска есть рецепт

    пироги с визигой, и в и-нете таких рецептов много.

    я надрезаю спину у головы и хвоста,потом зубами вытягиваю хорду — и с солью ея закусываю холодную можжевеловую настоечку.

    Я осетра ишо не жрал и икры черной,где берете,браконьерствуете?

    Сами,по трубам проложенным в заграничные страны,продают недра,а нам даже рыбу в своей же реке запрещают ловить,видите ли рыбное поголовье уменьшится.Они даже не знают сколько человеческое население в РФ,а поголовье рыб они знают четко.
    Уменьшение нефти и газа в стране от варварской добычи их не волнует,а рыбалка на реках оказывается причиняет невосполнимый урон экосистеме.

    Ага, промышленники испоганили места нереста рыб. А потом винят, что местные много жрут.

    Мы просто для собственного употребления ловим. это мизерное количество.,

    Дьыл5а_Хаан_Тартарии, ага мизерное, такие же для собственного употребления всех зайцев в центральных районах перестреляли. Хозяева блин, сами засирают все и везде им промышленники мерещаться

    Свежая визига уму прибавляет!

    кто такие запрещают нам ловить СВОЮ рыбу в СВОИХ реках?!

    Тайга федеральная, река федеральная, рыба федеральная!:))

    Все федеральное =) абсолютно все.

    в детстве летом готовили чуть ли каждый день готовили осетрину,а нам детям надоедала,отказывались иногда .а икру чёрную ставили на стол мисками и всем по ложке.я вообще не ела.Вот теперь бы. хоть пол чайной ложки..а неть,раньше надо было кушать.

    Вещество вызывающее ботулизм. На нервную систему действует. Это какие то бактерии которые содержатся в хребтине осетра.

    Как нефть продавать так ВСЁ МОЁ,а как людям на прокорм рыбу ловить — это федеральная СОБСТВЕННОСТЬ. ВАШИ ДОКУМЕНТЫ.

    Гораздо проще и быстрее удалять визигу изнутри после потрошения. Цепляешь кончиком ножа изнутри и тянешь. Выходит вся. Ничего резать не надо

    Осетра сейчас совсем запрещено, но с северов он поступает еще. Для того чтобы осетр размножался ему должно быть 12 лет, поэтому рыба редкая.

    Токсины в нервах осетра накапливаются с возрастом, а не от способа приготовления и напоминают токсин ботулизма, то есть нейротоксин — парализует дыхательные центры и миокард. Вызывая сонливую смерть, отягощенную как правило рвотой. Лечения не существует.

    Предполагается, что нейротоксин жирорастворимый и поэтому из-за того что рыба жирная он замедляется, и может не вызвать летального исхода.

    Никогда не варите и не кушайте просроченную голову. Он так же смертелен как и хорда.

    Весь прикол в том что когда осетра засаливают, в эту самую визигу соль не проникает. И она благополучно тухнет, в отличие от самой рыбы.

    у меня так друг умер. сперва ослеп. потом волосы выпали. не ешьте осетров. отдайте мне

    Прабабушка пирожки с визигой стряпала, где-то рецепт даже сохранился.

    а я осетрину не ем ни в каком виде, организм не воспринимает, сразу ташнит.
    ещё не ем потрошиный суп, сало любое, харта и кровяную колбасу.

    Ботулотоксин — нейротоксин белковой природы, вырабатываемый бактериями. Сильнейший органический яд из известных науке органических токсинов и одно из самых ядовитых веществ. Попадание ботулотоксина в организм вызывает тяжёлое токсическое поражение — ботулизм, который в естественных условиях встречается у людей, лошадей, птиц, реже — крупного рогатого скота, пушных зверей.

    пусть педералы контролируют тех которые сетями ловят

    а доночников то *** ловить? Педералов в топку!

    мне больше всего кажется, что это легенда. Никогда не слышал, чтобы кто нибудь отравился до смерти визигой..

    IvanIvanovich, в кобяйском улусе целыми семьями умирали.

    вопрос не спроста « А что за яд. » что ты готовиш и кому это предназначено? :)))

    Осетр это царская рыба. Лучшая в Якутии. Близ Жиганска и Кюсюра самая смачная

    Я Саха, выросшая в улусе, помню отец и др.мужчины использовали этот клей ,1-м делом использовали при пошиве унтов. Всегда хвалили эту штуку. Вот недавно, услышала, вернее, прочла в местной газете, что какой то студент запатентовал сей продукт, как клейкое вещество. Я была крайне удивлена, что такой продукт был без патента. Хорошо, что НАШ местный ушлым оказался))) и всё таки как он называется? Не помню его народного и научного названия

    а у мя встречный вопрос- кроме визиги ещё вещество есть, наподобие клея. а как он называется?, )))
    У осетра внутренняя часть плавательного пузыря и является клеем-чистый коллаген.
    Коллаген – это, тот самый, чудодейственный белок, от которого зависит молодость кожи – упругость, эластичность, шелковистость.)))
    Коллаген — это не открытие сегодняшнего дня, он заинтересовал ученых и медиков более 40 лет назад — в середине ХХ века. Именно тогда ученые связали процессы старение кожи и сокращение синтеза коллагена в организме. Результатом этого процесса являются не только морщинки на лице и потеря упругости и эластичности кожи. Ухудшается состояние волос, ногтей, мышц, появляются боли в суставах, снижается эластичность сосудов, образуется целлюлит.

    источник

    Паразит в стерляди или визига?

    Emo Дата: 25.09.2008, 20:17 | Сообщение # 1

    Автор темы

    Репутация:

    Поймал в Ахтубе, Стерлядку. Закоптил и после копчения, в районе хвоста, сбоку прорвав кожу, появился белый червь. Я его вытащил,он распологался вдоль спины, длинной 20см, круглый,толщиной 3мм. Что это за паразит?

    Репутация: 21

    Липа, Emo может не разобрался точно, что это было. Если стерлядка была небольшая, он по неопытности вязигу не вытащил и её с червяком спутал Делай добро и бросай его в воду.

    Репутация: 255

    А что такое визига?

    Репутация: 32

    Визига представляет собой спинную хорду, проходящую вдоль хрящевого позвоночника (преимущественно осетровых) рыб

    На сколько мне известно:
    Если рыба «сдохла» в естественных условиях, например попавшись на самолов или в сетку. то такую рыбу есть нельзя! И вот эту самую визу удаляют при поимке рыбины, но не всегда. если например ловят с катера и там есть морозильник..то можно вообще не потрошить.

    Репутация: 52

    А я слышал, что рыбу вообще надо выкидывать, если она уснула в воде. А если на воздухе то нормально. А с визигой пирожки делают.

    Визига вылезна — однозначно! Всегда вылазит при термоприготовлении, так как сильно набухает от температуры и увеличивается в размере в два раза. Обычно возле хвоста кожа прорывается и она висит кольцом, как червяк. Вкусная, еслив чо. Мягкий хрящик, хрустит при пережовывании..

    По опытности или не опытности — визигу вытаскивать из рыбы не надо. Она опасна только в снулой рыбе, окочурившейся в сетях или на самолове. тут хоть завытаскивайся, рыба уже пропитана трупным ядом, бутулином. Смертельно опасно! Отличный «подарок» врагам на праздник: «Кушайте на здоровье! Цветы и памятник уже заказаны!» Рыба вытащенная из воды и заснувшая на берегу неопасна абсолютно.

    Удаление визиги (вязиги) из осетровых (стерлядь, осётр)

    либо аскарида (круглый червь, но он не опасен для человека), либо это визига (как уже сказали нервная трубка внутри позвоночного столба у осетровых).
    «»Ботулизм
    Материал из Википедии — свободной энциклопедии
    Ботули́зм (от лат. botulus — колбаса[1]) — тяжёлое токсикоинфекционное заболевание, характеризующееся поражением нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга, протекающее с преобладанием офтальмоплегического и бульбарного синдромов.

    Развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов, воды или аэрозолей, содержащих ботулотоксин, продуцируемый спорообразующей палочкой Clostridium botulinum. Ботулотоксин поражает мотонейроны передних рогов спинного мозга, вследствие чего нарушается иннервация мышц, развивается прогрессирующая острая дыхательная недостаточность.

    Входными воротами являются слизистые оболочки дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, повреждённая кожа и лёгкие. От человека к человеку инфекция не передаётся. Несмотря на то, что ботулизм регистрируется гораздо реже, чем другие кишечные инфекции и отравления, он продолжает оставаться актуальным и опасным для жизни заболеванием.»» (цитата)

    от себя. добавлю.. возбудители ботулизма развивается в местах соприкосновения крючка с мышцами осетровых, выделяя токсины, возбудитель (палочка попадает из воды).
    поэтому рыба с самоловов должна уничтожаться, т.к. токсин при термообработке не разлагается.

    источник